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淺談住宅廚房室內設計 [發布日期:2010-11-17]

 
   隨著社會經濟的發展、人們生活水平的不斷提高和科學技術的進步,作為人類生存基本需求之一的住宅,已逐步從解困、安居型向小康型、舒適型轉變,住宅的設計理念突出F“人性化”、“以人為本”,盡可能使人生活在一個安全、舒適、文明的空間。作為住宅中使用最頻繁、家務勞動最集中的廚房,其設計應更多地考慮實用、安全和衛生,設計合理的廚房成為人們選擇作宅的重要標準之一。通過對深圳市一些樓盤的客戶調查、分析,結合個人
的一些體會,筆者對廚房設計提出以下幾個方面的看法。

(一)面積與布置

1.應有足夠的空間,滿足基本炊事家務活動的需求。

在廚房內,要進行食品、餐具的洗滌,食物的配切,擱置餐具,周轉熟食,其最小空間尺度應得到相應的滿足。

2.滿足最低儲物空間。

從生活實際出發,現代家庭對柴米油鹽等生活必需品都有一定的儲備,特別是雙職工的家庭,因時間關系儲量—般還要多些,同時各種烹飪器且也需一定的存放空間。目前多數家庭采用的組合吊柜,一般都能較好地解決存放空間的問題,前提是要有較充裕的地方安置吊柜。

3.滿足廚房家具、設備的安裝空間。

   住宅廚房的家具、設備應包括灶臺、操作臺、洗滌池、儲物柜,此外還應有冰箱等家電。為了在有限的空間安置這些東兩,傳統的混凝土制作的灶臺等已被整齊、美觀、衛生的整體廚房所替代。整體廚房是按照實際尺寸,依據人體工程學理論,用專業設備加工而成。高度方面,臺面高度為800~850毫米(850毫米為推薦尺寸,下同),深度為550~00毫米;吊柜的高度受層高和使用者身局限制,深度為300~350毫米。長度尺寸應結合各種家電的尺寸統一考慮。通過對深圳地區的歐鳳、方太、大森等十幾個知名品牌上百款家電統計,得出以下數據:灶臺680~840毫米;抽油煙機710~900毫米;消毒柜 600~800毫米;微波爐450~520毫米;冰箱580~650毫米。此外,洗滌池530~720毫米,操作臺應不少于450毫米的空間,使用才比較方便。存對廚房進行設計時上述數據都不應該忽視。

4.操作流程布置應符合“省力工作三角區”。

   根據效率專家的研究,操作者在廚房的三個點——即水池、爐灶和冰箱之間來往最多,他們稱三者之間的連線為工作三角區。因為這三個功能通常要相互配合,所以要安置在最合適的距離內以節省時間、人力。這三邊之和宜在3.60~6.71米之間,過長成過短都將降低廚房的作業效率?傞L在4.50~6.00米時效率最高;谶@個原則,同時考慮到水池和爐灶間往復最頻繁,距離在1.20~1.80米較為合理,冰箱與爐灶間距離以1.20~2.70米較為恰當,而冰箱與水池間距離在1.20~2.10米較好。此外,廚房交通道應盡量避開工作三角區,使作業線少受干擾。

   通過分析并結合市場調查,三房廳面積在100平方米左右的住宅,滿足3~5人的居住使用,廚房面積大小約6平方米為宜。住宅面積增大或減少,廚房面積也可作適當調整,但其應在3.5~8平方米之間,太小即不能滿足《住它建筑設計規范JGJ36-87》的要求,使用也不方便,太大則造成不必要的浪費。

參照上述廚房面積,并考慮一般人家通常備料、洗凈、備膳、烹調、上桌一整套流程,廚房工作區的設計大致有:一字型、U型、L型、島型,具體安排詳見表1。

(二)通風與排煙

   保證廚房通風與排煙是現代住宅的另一個起碼要求。目前,深圳地區住宅采用天然氣作燃料,天然氣在燃燒時會散發出有礙人體健康的不良氣體。此外,烹飪菜希時,由于滾燙的油脂會分解成許多烴化有物和炳烯醛體,不僅影響廚房、居室的環境衛生,也影響人體健康,這些存廚皮設計上要予以充分的考慮。在改善灶具的同時,盡量組織單獨的穿堂風,同時提高機械通風排煙效率,利用好進出風口及氣流走向。

(三)采光與照明

   廚房照明是常被人們忽視的一個問題。須知人們在昏暗的環境里會降低烹煮食品的熱情,還影響了食品的衛生。根據國際標準,廚房的操作臺面亮度為 300Lx,略高于我國標準?紤]到目前廚房自然采光不足,應輔以人工照明。人工照明的光源宜采用冷色調,避免增加廚房室內溫度。

(四)其它

1.總體布局。

   過去,由于生活水準較低,住宅面積較小,廚房一般作為輔助用房考慮,常常放在角落,采光通風較差。目前,結合市場的需求,在設計時應對廚房的使用功能予以重視,并結合餐廳位置,妥善布置。

2.廚房防水。

   相對于衛生間,廚房的防水問題較輕,但由于大量的洗滌工作是在廚房進行的,也應進行防水處理。

3.熱水供應及管線布置。

   因燃氣熱水器即開即用的優點和深圳燃氣管道的普及,多數家庭采用燃氣熱水器作為熱水供應設備。在使用安裝時,應結合衛生間統一考慮布置管線,方便使用。特別是目前廚房電器的普及,要求在廚房預留較多的插座,以減少裝修時的工作。

4.工人房與儲物間。

   深圳有些樓盤在廚房內設有工人房或儲物間,但在對該類業主調查時,發現多數取消了工人房或改變了工人房的入口,儲物間一般還保留,但面積縮小。建議在設計時對該部分暫不作考慮,但可把緊鄰廚房的房間做大一些,以備日后需要時改造。

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